ナチュラル・アナエロビックプロセスコーヒーは、コーヒーチェリー を丸ごと密閉タンクに入れ、酸素のない環境で発酵させる方法です。 このアナエロビック（無酸素）状態では、特有の微生物が活発に働き、 独自で複雑な風味を生み出します。
チェリーは数日から数週間かけてゆっくりと発酵し、濃厚なフルーティ ーさやワインのような風味、時にはファンキーな香りを帯びることがあ ります。この方法はコーヒーの自然な甘みやテロワール （産地特有の風味）を引き出すために丁寧に管理されており、 大胆で風味豊か、かつ実験的な一杯に仕上がり す。